A analista
do Departamento de Vigilância das Doenças Transmissíveis do Ministério da
Saúde, Juliene Borges, monitora o perfil das doenças transmitidas por alimentos
no país e esclarece que, em geral, as doenças não são graves, mas é preciso
atenção. “As doenças transmitidas por alimentos geralmente envolvem sintomas no
trato intestinal por um período limitado e normalmente os sintomas desaparecem
em pouco tempo. Mas, é importante entender que algumas bactérias, por exemplo,
podem atingir outros órgãos, o que é muito perigoso”, esclarece.
Orientações
gerais para cuidados com alimentos
A maioria
das contaminações alimentares ocorre nos domicílios, como resultado de falhas
higiênicas na manipulação e conservação dos alimentos. Juliene Borges esclarece
que a prevenção é a melhor forma de evitar maiores complicações.
Pensando nas
ceias de Natal e Ano Novo, ela explica que os cuidados devem começar ainda no
supermercado. “Todas as pessoas que preparam ceias devem observar os alimentos
desde a compra. É preciso ter atenção com qualidade dos alimentos, com o
ambiente onde foi comprado, com as condições da embalagem e com a validade”,
disse.
Por isso, ao
preparar suas refeições em casa, é importante seguir algumas dicas simples para
prevenir infecções:
Nas compras
e na preparação:
- O tempo
máximo para armazenar os alimentos perecíveis após as compras é de até 2 horas.
No transporte dos alimentos, evite deixá-los em locais quentes.
- Lave
sempre as mãos com água e sabão antes de preparar ou comer um alimento.
- Sempre
verifique a validade dos produtos e não utilize latas amassadas, estufadas,
enferrujadas ou embalagens danificadas.
- Higienize
o local e os utensílios antes de preparar qualquer alimento.
- Descongele
os alimentos na geladeira ou no micro-ondas.
- Os
alimentos descongelados devem ser mantidos sob refrigeração até o cozimento e
consumo, não devendo ser recongelados. Deve-se evitar também comer carnes cruas
ou malpassadas.
- Evite
cozinhar se estiver doente.
- Esfregue
bem as frutas e hortaliças ao lavá-las em água corrente. Em seguida mergulhe-as
em hipoclorito de sódio 2,5% e depois enxague-as para consumo.
Durante o
consumo:
- Evite a
contaminação cruzada: Não utilize os mesmos utensílios para manipular alimentos
crus e cozidos.
- Não deixe
a comida exposta na mesa ou no fogão se não for consumi-la imediatamente e
guarde as sobras das preparações na geladeira logo depois da refeição
- Consuma
apenas leite pasteurizado ou fervido e os seus derivados que tenham passado
pelo mesmo processo.
- Mantenha os
alimentos prontos para o consumo em temperaturas seguras. Se não for
consumi-los imediatamente, deixe-os refrigerados (abaixo de 5°C) ou aquecidos
(acima de 60°C).
Cuidados com
a alimentação fora de casa
Além disso,
Juliene explica que cuidados também precisam ser tomados ao sair para festas em
outros ambientes. “Para pessoas que forem confraternizar fora de casa, é
importante observar a higiene do local, a temperatura dos alimentos (se estão
aquecidos ou refrigerados), os cuidados dos manipuladores com a comida e a
disposição dos alimentos (se não estão amontoados, por exemplo) ”, disse.
Nesses
casos, é importante observar que se você adoecer após o consumo de água ou
alimento, pode ser que outras pessoas também tenham adoecido pelo mesmo motivo.
Por isso, ao procurar o serviço de saúde, sempre informe onde você realizou
suas últimas refeições e se outras pessoas também relataram sintomas
semelhantes. A contribuição é muito importante para que a equipe de saúde possa
investigar um possível surto de doença transmitida por água ou alimento.
Imagem relacionada à divulgação
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