Uma receita
"nova" de cozido de peixe em panela de pressão.
Por Luiz Gonzaga Cortez*
Você já comeu
peixes inteiros? Você nunca comeu um peixe de açude, de rio e do mar
inteirinho, com cabeça, espinhas e tudo que tem direito?
Se você não comeu, então, está na hora de
experimentar um quilo de sardinha. Pegue as sardinhas, limpe bem e coloque numa
panela de pressão. Em seguida, pegue um copo tipo "americano" (desses
que tem nos bares) e encha de vinagre e coloque sobre os peixes. Adicione mais
300 ml de água. Sal a gosto, pimentão, cebola, alho e colorau, a seu critério,
isto é, você pode colocar uma molha e espalhar sobre os peixes. Não mexa. Tampe
a panela e deixe no fogo brando durante 20/25 minutos.
Deixe a panela esfriar e retire os peixes devagar
para não espapaçar e coloque no prato. Está pronto para você comer tudo,
inclusive as espinhas, cabeças e caudas.
Agora se você colocar peixes maiores, tucunarés, por
exemplo, corte os peixes ao meio e faça os mesmos procedimentos e coloque mais
água. Se for peixe grande do mar, idem, corte os peixes ao meio, coloque um
copo de vinagre e 300 ml de água. Tempo da panela de pressão no fogo baixo: 40
minutos.
Essa receita é apropriada para ocasiões em que você
não tomou mais de uma cerveja e/ou uma dose de uísque.
É melhor começar a experiência com sardinhas
inteiras (nada de sardinhas mixurucas enlatadas, cheias de venenos apelidados
de conservantes e corantes), mas as encontradas nos supermercados, embaladas em
sacos plásticos congeladas (sardinhas médias ou grandes).
O nome dessa receita é "Peixe ao Morro do
Navio". É uma delícia. Verdade, não é ficção.
Bom apetite.
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